Recette de Noel : Escalope de foie gras au coulis d’abricots...

Lors d’échange entre gourmets chez Les Dilettantes, j’ai suggéré une recette facile “inratable” pour Nöel  les escalopes de foie gras au coulis d’abricots et  sauce safranée. La recette : Ingrédients : un bloc de foie gras de 750-800gr, des abricots frais ou congelés, du safran, une cuillère de miel doux. La veille : préparer votre coulis d’abricot en ajoutant au dernier moment une cuillère de miel. Passer au mixer. Réserver des oreilles pour la démo (deux par assiette entière ou découpées en éventail après cuisson). Préparer vos escalopes de foie : dénerver, tailler vos escalopes puis passer-les à la poêle en aller-retour 2 à 3′ rapidement d’abord un feu  vif pour faire suer la graisse puis en  abaissant la température. quand les escalopes sont prêtes, les réserver. Dans la poêle : verser le coulis d’abricot et un peu de safran, et à feu doux mélanger avec le jus du foie gras. vous pouvez remplacer le safran par la vanille si vous préférez. Mettez les oreilles d’abricot, elles ne doivent pas être trop cuites mais  juste passées en aller-retour. Dresser sur chaque assiette tiédie : une tranche de 5 à 8 mm de pain d’épices, disposer dessus une escalope de foie gras, verser un peu de sauce sur chaque escalope et décorer l’assiette. Vin : vendange tardive d’Alsace, Tokay … Merci  aux sympathiques participants de la dégustation du  3 déc !...

Bulle, bulles et pétillons...

Mono-obsession par Les Dilettantes caviste expert ès vins de Champagne qui accueille initiés et amateurs des maisons confidentielles, loin du tapage Marketing et étiquettes bling ou bourgeoises aux lois bien convenues. Hors des sentiers battus. Promenade initiatique.

L’univers du vin...

Déguster de grands vins sans gâcher la bouteille c’est possible. A vos verres !

Les leçons potagères d’Alain Passard...

Pépites de la renommée, Alain Passard partage en toute simplicité ses recettes et tours de main en vidéo. Tentation exotique autour de l’ananas.

Truffe, truffade

Bonheur estival de dégustation, un déjeuner à la Commanderie de Peyrassol.

In vino

L’épicurien se remémore toujours ses premières fois, les bonnes comme les mauvaises expériences.